一般的には
「ウィンナーソーセージ」
   …羊腸に詰め、直径20mm未満の物【オーストリア・ウイーン由来】
「フランクフルトソーセージ」
   …豚腸に詰め、直径20mm以上36mm未満の物【ドイツ・フランクフルト由来】
「ボロニアソーセージ」
   …牛腸に詰め、直径36mm以上の物【イタリア・ボローニャ由来】

また製品の水分量が55%以下の物を「セミドライソーセージ」
35%以下の物を「ドライソーセージ」といいます。

ソーセージの類似品として、原材料の重量の割合で
魚肉及び鯨肉が15%以上50%未満なら「混合ソーセージ」
50%以上なら「魚肉ソーセージ」と分類されます。